新春佳节，普天同庆，全国几亿人在流动，为的就是和家人、朋友相聚。节日里亲朋好友的相聚，就餐、饮酒是不可缺少的。我是山东人，虽然生在北方，但参加工作后，由于工作性质的原因，全国各地到处跑。近两年，又在狮子湖做休闲度假地产，通过高尔夫、酒店、高端别墅物业等，接待了我国大量的南北客人，在此过程中充分感受到了南北饮酒文化的差异。节日闲暇之际，仔细回味了南北饮酒文化的一些差异，与大家分享，也为休闲度假项目接待不同地域的人提供一些参考。

印象最深刻的仍然是山东喝酒的“讲程序”。在山东各地，大家聚会喝酒，座次是相当严格的，犹如梁山好汉聚义厅派座次一样严格。在一个饭桌上，最重要的位置有两个：主陪和主客，一个是主人坐的，一般正对着门口或对着电视、窗外景观等，其右手边是主客，即最重要的客人，左手边是副客，以便于主人为其两位服务；主人的对面是“副陪”，副陪的左右则是三、四位的宾客。大家相互客套，有时候为了谁做哪个位置让半天，特别是同级别的人，往往相互退让；几番客套入座后，全部宾客倒满白酒，而且强调“酒满心诚”。喝酒开始后，主陪先敬酒，也就带酒，全桌一起喝，然后是副陪敬酒，也是一起喝；一般情况下，主、副陪敬完酒，至少要喝完一整杯子白酒（通常是100克到150克的酒杯），然后才可以相互、单独敬酒，当一整杯白酒下肚后，一桌子的人都兴奋起来，此时不再需要任何劝酒，相互争相喝酒……之后，必须是客人要求上主食，主人才安排，众人一起吃主食、水果后才结束。

而在广东，朋友聚会喝酒则随意得多。座次上也没有那么严格，一般非官方场合，不严格区分主副陪、主副宾。酒桌一开始一般由主人致简短的欢迎词、敬一杯酒，然后大家就开始相互敬酒了，边喝酒边可以上主食，一般是米饭，然后边吃边喝，酒足饭饱后上水果然后结束。整个过程，大家都是自然交流，无过多的程序和约束。而在宁夏、内蒙古等我国的西北地区，也与广东类似，先是主人致辞、敬一杯酒，但与广东不同的是，他们往往安排“玩骰子、打关”，一场酒下来，几乎要3-4个小时，过程还有主宾双方的唱歌等娱乐，其强调是娱乐而不是非要喝多少酒。对于东北，则是强调喝酒、敬酒过程的豪爽感觉，一个酒桌上通过两个或更多人豪言壮语式的“干杯”来活跃气氛。最有意思的是河南的“端酒”：主人敬客人酒的时候，比较高的礼节不是与客人一起干杯，而是双手给客人端起杯子，表示尊重客人而自己不喝。我想，这个传统是基于古时候酒的珍惜和缺少，把家中有限的酒多给客人喝，一直延续到现在吧。

仔细回味我国南北的喝酒文化，会发现很多不同之处。山东等之所以在喝酒中讲程序、讲客套，是儒家文化中强调“礼仪”的体现；而广东的随意交流，则是岭南文化中强调“现实、务实”的体现。北方天气寒冷，冬季缺少蔬菜，因此，北方的人酒桌上先上6-8个凉菜、拼盘，甚至一些地方是“凉菜喝酒、热菜吃饭”，而广东等南方地区，许多饭店并没有凉菜菜单，也不喜欢凉菜，正因为如此，春节前，狮子湖喜来登酒店在接待北方团队的时候，特地增加了“大丰收”蔬菜拼盘，包萝卜蘸酱等北方人喜欢的凉菜，受到了北方客户的好评。北方人喝酒喜欢高声讲话、大碗喝酒、大块吃肉，而南方喝酒更是强调细语交谈，仔细品尝精美的美食，这是北方人豪爽、南方人情感细腻的体现；北方人喜欢喝白酒、啤酒，而南方人更喜欢红酒、洋酒。北方人酒桌上的主食丰富：有水饺、面条、馒头、米饭、包子等多种，而南方人的酒桌上的主食一般是点心和米饭。北方人的交往，习惯先通过喝酒、交流并建立感情后再谈事情，而南方人更喜欢边喝酒边谈事情，这也验证了北方人喜欢面子，而南方人更重实际。

我国南北方的饮酒文化差异是客观的，其形成的过程是与历史、人文、气候、经济等都有密切的关系，不仅仅是饮酒文化有差异，在人际交往、风土人情等方面也有许多差异，不过，随着我国经济的发展、交通的进一步发达、南北人交往的更加深入，一些文化在进一步融合，差异在缩小。总之，做综合型的休闲度假项目，在接待不同区域的客人过程中，要根据不同的文化习惯，作好接待工作，才能让客户满意。（颐杰鸿泰狮子湖集团 董兴宝）如与作者互动